Kultur

Beste pizza noensinne: Den eneste pizzaoppskriften du noen gang trenger

Jente som spiser pizza | Debbi Morello / Getty Images

Du trenger ikke å nøye deg med leveranse neste gang du ønsker pizza. Flott pizza kan komme fra hjemmet, forutsatt at du begynner med de rette byggesteinene. Det betyr perfekt skarp skorpe, deilig saus og akkurat den rette blandingen av pålegg.

Selv om det er mange snarveier du kan bruke for å få en varm pizza til bordet raskt, skal vi ikke snakke om de her. Ta og bake paier, kjøpt deig og karsaus kan ha sin plass på travle ukekvelder. Men de skal ikke produsere en overlegen kake. For å lage en virkelig pizza som ikke er ut av denne verden, trenger du å legge ned litt innsats. Det betyr at du bruker en deigoppskrift som krever minst en dag å heve, tilbereder din egen saus, tar deg tid til å raspe osten for hånd og unngår fristelsen til å bli gal med påleggene.

Det betyr også å velge de riktige sidene for ditt perfekte pizzamåltid. Mens noen mennesker gjerne vil bare spise pizza, synes vi det er bra å servere den med noen sider. Så i tillegg til instruksjoner for å lage din egen saus og skorpe, pluss forslag til pålegg, har vi også tatt med oppskrifter på salat, hvitløksknuter og dessert.

Vi begynner med instruksjoner for å lage en perfekt pizzaskorpe.

Pizza skorpe

Pizza med tomater og basilikum | iStock.com

hvor gikk frank gore på college

Den beste pizzaen starter med en fantastisk skorpe. En kjedelig eller papplignende base gir ikke en velsmakende kake, uansett hvor deilig påleggene du sprer på den. For folk som foretrekker den skarpe, men foldbare skorpen til pizza i New York-stil, er denne oppskriften fra Feeling Foodish er perfeksjon. Den lange, kalde økningen i kjøleskapet betyr at du må planlegge fremover hvis du vil bruke denne oppskriften. Men resultatene er vel verdt å vente på. Oppskriften gir nok deig til fire, 14-tommers pizza.

Ingredienser:

28 gram allround eller brødmel
17,4 gram vann ved kjølig til romtemperatur (litt mindre enn 2¼ kopper)
1 ts øyeblikkelig tørr gjær
2½ ts salt
2 ts sukker (valgfritt)
3 ts olivenolje

Veibeskrivelse: Hell vannet i en stor mikseskål. Tilsett melet i en separat bolle, og bland inn salt, gjær og sukker (hvis du bruker).

Tilsett mel og gjærblanding i vannet. Bland til den er helt innarbeidet. Tilsett olivenolje og elt deigen i 4 til 5 minutter. (Elt i 8 til 10 minutter hvis du planlegger å bruke deigen dagen etter.) Bruk et kjøkkentermometer for å kontrollere deigens temperatur. Ideelt sett burde det være på 70- eller 80-tallet Fahrenheit.

Del deigen i 4 like store biter. (Bruk en skala for å måle om du har en. Hver ball eller deig skal veie omtrent 11½ gram.) Overfør deigen til en smurt beholder eller frysepose i kvart størrelse. Forsegl, og kjøl i minst natten over eller opptil 72 timer.

Når du er klar til å lage pizzaen, tar du deigen ut av kjøleskapet omtrent 1 time før du steker. La det komme til romtemperatur.

Når deigen kommer til romtemperatur, må du forvarme ovnen til 550 grader Fahrenheit i minst 1 time. Forvarm en pizzastein hvis du har en.

Mel deigkulene, og kast dem eller åpne dem. Ikke bruk en kjevle til å spre deigen. Overfør til et melet pizza-skrell eller bakepapir. Topp med din foretrukne saus, ost og andre pålegg.

Overfør pizza til pizzastein. Stek i 4 til 6 minutter, til osten på toppen er brunet. Fjern fra ovnen, skjær deretter i skiver og server.

Tips til pizza skorpe

Kaste pizzadeig | Roberto Salomone / AFP / Getty Images

Du kan bruke enten brødmel eller allsidig mel til pizzaskorpen. Sistnevnte produserer en lettere skorpe. Når du måler ingredienser, må du bruke en kjøkkenvekt i stedet for å måle etter volum. Nøyaktighet er nøkkelen til å oppnå de beste resultatene.

Å strekke og forme pizzadeigen din blir lettere jo mer du gjør det. (Og gir deg en god unnskyldning for å lage mer pizza.) Virkelig enkelt har noen tips for hvordan du kan forvandle en deigkule til den perfekte pizzaskorpen. Nøkkelen er å la hendene og tyngdekraften gjøre jobben. Unngå å bruke kjevle fordi den flater boblene i deigen og gir en tøff skorpe, Nyt måltidet forklart.

Hvis du har en pizzastein, bruk den når du baker pizzaen. Å gjøre det vil bidra til å fjerne fuktighet og gi en skarp skorpe. Feeling Foodish foreslår at du plasserer pizzasteinen innen 6 til 8 tommer fra broilerelementet i ovnen din. Broiler vil brune osten mens den varme steinen vil lage skorpen. Dryss litt semulegryn på pizzaskallet for å holde seg fast, men overdriv det ikke, ellers kan det brenne. Til slutt, ikke vær redd for å bruke høy varme til pizzaen din. Du trenger at ovnen skal være veldig varm for å få en skarp skorpe.

Påfyll for pizzaen din er et spørsmål om smak, men hvis du bruker en lett hånd med sausen, blir skorpen din ikke fuktig. Fettfattig eller strimlet ost smelter ikke så godt som mozzarella med full fuktighet, helmelk du strimler selv.

Deretter tipsene våre for å lage den perfekte pizzasausen.

Pizzasaus

Sette saus på en pizza Mira Oberman / AFP / Getty Images

Å lage en saus til pizzaen din trenger ikke å være komplisert. Forfatterne av Pizza-boka foreslå håndknusing hermetiserte tomater av høy kvalitet, sil ut overflødig juice, og bruk den som sausen din, ifølge Lifehacker . Teknikken fungerer spesielt godt med en margherita-kake.

Hvis du vil ha saus med litt mer oomph, kan du prøve denne grunnleggende pizzasausoppskriften fra The Pioneer Woman (via Food Network ). Det er enkelt å lage og vil gi den perfekte basen for påfyll som du vil kaste på den.

Ingredienser:

1 til 2 ss olivenolje
3 fedd hvitløk, hakket
1 middels løk, finhakket
½ kopp kyllingbuljong
3 (15-unse) bokser knuste tomater
Salt og pepper
Klype sukker
1 ts tørket oregano
8 til 10 friske basilikumblader, hakket

Veibeskrivelse: Tilsett en spiseskje olivenolje i en varm panne på middels høy varme. Kast inn hvitløk og hakket løk, og rør dem. Kok til løken er myk, 4 til 5 minutter. Tilsett kyllingbuljong, visp for å glase bunnen av pannen. Kok til væsken reduseres med halvparten. Tilsett knuste tomater og rør for å kombinere. Tilsett salt og pepper etter smak og en klype sukker. Tilsett tørket oregano og basilikum. Reduser varmen til lav og la koke i 30 minutter.

Påfyll av pizzaen din

Pepperoni | iStock.com

Vi har allerede dekket sausen og osten, men hva med alle de andre tingene som følger med pizzaen din? Fra klassikerne, som pepperoni og sopp, til mer splittende pålegg, som ananas, ansjos og reker, er det egentlig ingen grense for hva du kan legge på paien din. (For ikke å nevne at det er en rekke sauser du kan bruke i stedet for en rød saus, inkludert pesto, hvitløk og grill.)

Mange pizza-pålegg kan kastes på pizzaen din rå, som spinat eller oliven. De lager mat når pizzaen er i ovnen. Men fordi pizzaen din ikke trenger å bake lenge, er det visse ingredienser du må lage mat på forhånd. Kjøtt, inkludert kylling og italiensk pølse, faller åpenbart inn i denne kategorien, i likhet med hjerteligere ingredienser, som squash eller grønnkål. Noen eksperter foreslå også sauterende pålegg, som sopp eller løk, før du legger dem på pizzaen din, selv om andre har det bra å la dem lage mat i ovnen.

Når du velger pålegg, bruk en mindre-er-mer-tilnærming. Å dumpe seks typer kjøtt på kaken din eller hele innholdet i grønnsaksskuffen din fører til en forvirrende, overveldende pizza.

'[De beste paiene holder toppingen minimal og balansert,' J. Kenji López-Alt av Seriøse spiser skrev. «Jeg prøver å begrense det til to eller tre, og spør meg selv ved hvert trinn om det jeg legger til er et supplement til ingrediensene jeg har lagt til før. ... Smaker pizzaen med fire typer kjøtt og syv forskjellige grønnsaker virkelig bedre enn den som bare har forkullede rosenkål og pancetta? Sannsynligvis ikke. ”

Topp ideer

En pizza toppet med fiken og honning | iStock.com/SMarina

Pizzaen din er et tomt lerret. Du kan lage en enkel kake med bare noen få standard påfyll (tenk fennikelpølse eller sopp og oliven), eller du kan bli litt mer kreativ. Alternativene er nesten uendelige. Hvis du sulter etter ideer, bør du vurdere disse forslagene:

Prøv en pølse og brokkoli-pai i New York-stil. De Food Network har instruksjonene.
Bytt tomatsaus mot pesto, og topp pizzaen din med geitost, mais og soltørkede tomater, som foreslått av Delish .
Se utover grønnsaker og kjøtt, og ta med litt frukt på pizzaen din. Denne søte og salte oppskriften fra Kaffe sukker mel krever jordbær, eplevedrøkt bacon og kylling.
Glem tilbakeholdenhet, og bli gal med en bacon-osteburger-pizza. Vi har oppskriften her.

Fortsett å lese for råd om hva du skal servere med den perfekt toppede pizzaen.

Stor italiensk salat

Italiensk salat | iStock.com

En salat er det perfekte akkompagnementet til din hjemmelagde pizza. Denne oppskriften fra Once Upon a Chef er laget med romansalat, rød paprika, agurk, gulrøtter, tomater og oliven. Det hele er kledd med en vinaigrette fra bunnen av, krydret med fersk basilikum og persille. Det serverer 6 porsjoner.

Ingredienser:

For vinaigrette :

1 kopp løst pakket fersk italiensk persille, grovhakket
10 store blader frisk basilikum
¼ ts tørket oregano
2 fedd hvitløk, skrelt
¼ kopp rødvineddik
¾ kopp ekstra jomfru olivenolje
¾ ts salt
¼ ts malt svart pepper
1½ ts honning

For salaten :

1 romansk salat med stort hode, vasket, tørket og kuttet i store biter i bitestørrelse
1 stor rød paprika, hakket
1 kopp hakkede drivhusgurker
1 stor gulrot, skrelt i bånd
Håndfull druetomater, halvert
Håndfull pitted oliven
Ricotta salata eller feta, smuldret etter smak

Veibeskrivelse: Kombiner alle ingrediensene til vinaigrette i en kjøkkenmaskin og bland.

Tilsett alle ingrediensene til salaten i en stor bolle. Rett før du er klar til servering, hell omtrent halvparten av dressingen over salaten og kast. Tilsett gradvis mer dressing etter behov. (Kle greenene sjenerøst). Krydre etter smak med salt og pepper. Kjøl eventuell ubrukt dressing.

Hvitløksknuter

Hvitløksknuter | iStock.com

Server disse buttery hvitløksknutene med salaten din eller som forrett. Oppskriften fra Damn Deilig er laget med kjølt kjernemelk kjeksdeig og tar bare 10 minutter å tilberede. Knutene tar ytterligere 10 minutter å bake. Det serverer 16 porsjoner.

Ingredienser:

¼ kopp usaltet smør, smeltet
2 ss fersk revet parmesan
¾ ts hvitløkspulver
½ ts tørket oregano
½ ts tørket persilleflak
¼ ts salt
1 (16-unse) rør kjølte kjernemelk kjeks

Veibeskrivelse: Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Beleg et bakeplate lett med ikke-klebende spray eller olje.

Tilsett smør, parmesanost, hvitløkspulver, oregano, persille og salt i en liten bolle, og visp for å kombinere. Sette til side.

Skjær hver av kjeksene i to (du bør ha 16 halvdeler totalt). Rull hver ut i et tau som er ca. 5 tommer langt og en ½ tommer tykt. Bind i en knute, tuck i endene.

Overfør knutene til et bakeplate. Pensle med halvparten av smør- og hvitløksblandingen. Overfør til ovnen og stek i 8 til 10 minutter.

Fjern hvitløksknuter fra ovnen. Pensle med gjenværende smørblanding, og server umiddelbart.

Chocolate Chip Pizza Cookie

Chocolate chip cookie i en skillet | iStock.com

Hvert flott måltid avsluttes med en flott dessert. Hold deg til pizza-temaet ved å servere denne sjokoladekakepizzaen. Ikke bare er denne søte snacken morsom å spise, men den er enda enklere å lage enn vanlige sjokoladekakekaker fordi du ikke trenger å slappe av deigen eller skje ut individuelle kaker. Oppskriften er fra Sally’s Baking Addiction .

Ingredienser:

2 kopper allsidig mel
2 ts maisstivelse
1 ts natron
½ ts salt
¾ kopp (1½ pinner) usaltet smør, mykgjort til romtemperatur
¾ kopp pakket lett eller mørkbrunt sukker
¼ kopp granulert sukker
1 stort egg, ved romtemperatur
2 ts rent vaniljeekstrakt
1¼ kopp semisøt sjokoladeflis

Veibeskrivelse: Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Smør en 12-tommers pizzapanne med en leppe.

Tilsett mel, maisenna, natron og salt i en middels bolle og visp for å kombinere. Sette til side.

Tilsett smør og sukker i bollen til en stativblander utstyrt med padlefestet. Pisk på middels hastighet i ca 2 minutter, til det er kremaktig. (Du kan også bruke en stavmikser.) Tilsett egget og slå på høyt i 1 minutt, og skrap ned sidene av bollen etter behov. Tilsett vanilje og bland på høy til kombinert.

Tilsett de tørre ingrediensene i bollen med de våte ingrediensene. Bland på lavt til kombinert, og tilsett deretter sjokoladeflisene, med mikseren på lav hastighet.

Skje deigen ut på den tilberedte pizzapannen. Bruk fingeren eller en gummispatel til å spre den ut til den når kanten av pannen.

Overfør pannen til den forvarmede ovnen, og bake i 22 til 25 minutter, til kaken er puffet og litt brun på toppen. (Stek noen minutter til hvis du foretrekker sprøere kanter.) Sett pannen på et rist, og la den koke noen minutter før du skjærer den i kiler og serverer.

Til slutt, sjekk ut våre tips om hvilken drikke du skal servere med pizzaen din.

Hva du skal drikke

Rødvin | iStock.com

Du vil vaske pizzaen din med en drikke. Vin er det åpenbare valget, selv om den perfekte flasken avhenger av hva som er på kaken din. Vinepairs parringsapp for vin og pizza foreslår en Chianti hvis du er pepperoni-fan og strekker deg etter Riesling eller prosecco hvis du favoriserer de søte smakene til en hawaiisk pizza. Sjekk ut appen for å finne den perfekte sammenkoblingen for måltidet ditt.

Kanskje øl med pizza er mer din greie? Seriøse spiser snakket med øleksperter om hvilke brygger de serverer med forskjellige pizzaer. Forslagene var over hele kartet, inkludert kombinasjonen av Anchor Steam med en margherita-pizza, samt jordligere øl, som Schlafly Bière de Garde, hvis du kaster deg ned på en pølse- og soppskive.