Liv

Suppe og 7 andre oppskrifter med sunn, smakfull Miso

Gjør 2015 mer smakfullt ved å legge til et lite miso i oppvasken. Miso er en japansk ingrediens laget av en eldgammel teknikk med ris, en spore som heter Aspergillus Oryzae, soyabønner og tid. For å se en misoprodusent i aksjon, se 'Soy' -episoden i PBS-showet Sinnet til en kokk, tilgjengelig på Netflix . Miso varierer fra hvitt til gult til rødt til brunt til nesten svart. Fargene oppnås ved forskjellige metoder - tidsgjæring eller forholdet mellom ingredienser - og de er en god indikator på hvor sterk misosmaken blir: jo mørkere miso, jo sterkere blir smaken.

Selv om det er veldig høyt i natrium, inneholder miso ganske mange ernæringsmessige fordeler. Miso inneholder mye fiber og protein, og veldig høyt vitamin A, kalium, kobber, kalsium og mangan, ifølge dets SELV Ernæringsdataprofil . På grunn av måten den er laget på, Med-Health says det er også en god kilde til vitamin B12, noe som er spesielt viktig for hjernens funksjon.

Miso øker smakene i en tallerken, noe som gjør måltidet ditt mer komplekst. Bruk den til å forbedre dine daglige måltider og øke din wow-faktor ved å lage en av de følgende 8 oppskriftene.

Kilde: iStock

1. 10-minutters Miso-suppe

Vi får den opplagte oppskriften ut av veien med en gang: misosuppe. Denne oppskriften fra Dampende kjøkken bruker øyeblikkelig dashi, som er som buljong for den klassiske japanske aksjen, for å hjelpe deg med å få den på bordet på kort tid. For elskere av misosuppe, å ha øyeblikkelig dashi og misopasta hjemme, vil gjøre suppesug til en mye enklere opplevelse. Jaden advarer om at du aldri skal koke miso, da det blir bittert, så legg miso til buljongen etter at du har slått av varmen. Bruk en lettere miso-pasta til suppe.

Ingredienser:

8 kopper vann
1½ ts øyeblikkelig dashi-granulat
¼ kopp miso lim
1 ss tørket tang (til misosuppe), dynket i vann
½ kopp kubert tofu
2 ss hakket grønn løk

Veibeskrivelse: Hell vannet i en gryte og kok opp. Tilsett øyeblikkelig dashi og visp for å oppløse. Vri varmen til middels lav og tilsett tofu. Tøm tang og tilsett tang i potten. La det småkoke i 2 minutter.

marissa powell og kyle van noy

Skje misopastaen i en bolle. Hold ca ½ kopp varm dashi-buljong i en bolle og visp med spisepinner eller visp for å blande og smelte misopastaen slik at den blir en jevn blanding.

Slå av varmen, tilsett misooppslemmingen i gryten, og rør godt. Smak på suppen - hvis den trenger mer smak, visp inn en spiseskje eller to med miso-pasta. Topp med grønne løk og server umiddelbart.

Kilde: iStock

2. Mais med bacon og misosmør

Denne oppskriften kommer fra Gourmet , etter å ha blitt tilpasset fra en rett som kokk David Chang lager til Momofuku i New York City. Bruk av miso i denne parabolen gjør mais til en ikke-spiselig tilbehør, noe som gjør den til en umami-sidekick til det røykfylte baconet.

Ingredienser:

¼ pund tykt skiver bacon
1 ss usaltet smør, mykgjort
1 ss hvit miso
1 liten løk, halvert på langs og tynt skåret på tvers
10 ører mais, kjerner kuttet fra kolber (6 til 7 kopper)
½ ts svart pepper
½ kopp vann
½ kopp tynne skiver

Veibeskrivelse: Skjær bacon på tvers i ⅛-tommers strimler. Kok bacon i en 12-tommers tung skillet over moderat varme, rør av og til, til den er brunet og skarp, ca 8 minutter. Overfør bacon med en skje med skje til tørkepapir for å renne, og la fett være i skillet.

Mens bacon koker, rør sammen smør og miso i en liten bolle.

Kok løk i baconfett over moderat varme, rør til den er gyllen, 5 til 8 minutter. Tilsett mais og pepper og øk varmen til moderat høy, kok deretter, rør hele tiden til noen av kjernene er blekgyldne, 3 til 4 minutter. Tilsett vann og smørblanding og kok under omrøring til mais er mørt og belagt med misosmør, ca 4 minutter. Rør inn bacon, ¼ koppløk og salt og pepper etter smak. Server drysset med resterende ¼ koppløk.

Kilde: iStock

3. Krydret stekt kyllinglår med Miso og ingefær

Ved å bruke kyllinglår i denne retten fra The Kitchn , du kombinerer den ømme strukturen på lårene med en tangy-krydret-salt-krydret smakkombinasjon som fyrer på alle sylindere. Det er raskt, enkelt og noe litt annerledes å legge til i rotasjonen. Bruk en gul eller til og med en rød miso til denne oppskriften.

Ingredienser:

2 pund utbenet skinnfritt kyllinglår
3 ss miso lim
En 2-tommers fersk ingefær, skrelt og hakket
4 til 6 hvitløksfedd
1 sitron, zested
2 ss vegetabilsk olje
1 ss sesamolje
1 ss riseddik
1 ss soyasaus
1 ss chili hvitløkssaus ELLER rød chilipasta

Veibeskrivelse: Ta kyllinglårene ut av emballasjen og tørk dem.

I en kjøkkenmaskin eller en liten hakker, behandler du resten av ingrediensene til de danner en sauslignende rød pasta. Dump dette over kyllingen i en stor bolle eller panne og bland godt. Kjøl kyllingen over natten, eller stek med en gang.

For å bake, varm opp ovnen til 425 grader Fahrenheit. Fordel kyllingen i et enkelt lag på et stort bakeplate eller stekepanne. Stek i 30 minutter, snu kyllinglårene en gang halvveis i steketiden. Når kyllingens indre temperatur er mellom 160 og 165 grader Fahrenheit, tar du ut pannen og lar kyllingen hvile i 5 minutter.

Server mens du fortsatt er varm.

Kilde: iStock

4, omrørt japansk aubergine med ingefær og miso

I stedet for å plukke opp en stor svart italiensk aubergine, kan du prøve å bruke en lang, tynn, asiatisk stil aubergine til denne retten fra Bare oppskrifter . Med mindre tendens til å være tøff og svampete og med en mer øm hud, koker denne stilen av aubergine raskt ned til et silkeaktig sluttprodukt enn en klode eller klokke aubergine. Ingefær og miso er en ganske standard kombinasjon, som en god olje PB&J. Denne spesielle oppskriften krever også shiso, en mynte-lignende urt som det kan være vanskelig å finne. Hvis du ikke finner den, kan du erstatte den med Thai (ikke Genovese) basilikum eller vanlig fersk mynte.

Ingredienser:

2 ss hvit kvalitet miso av god kvalitet
1½ ts skyld
1 pund japanske eggplanter (4 til 5 lange, mager eggplanter)
6 ss rapsolje eller annen høy røykpunktsolje (ikke oliven)
2 hele, tørkede røde chilipepper, revet i to
1 ss skrelt, skiver fersk ingefær
1 ss shisoblad finskåret

Veibeskrivelse: Rør miso og skyld sammen i en liten bolle; sette til side.

Skjær eggplantene i to på langs. Skjær dem deretter på en diagonal, på tvers, i små halv tomme tykke skiver.

Varm chili i oljen i en wok eller en stor stekepanne på middels varme. Når chiliene begynner å sizle, og du kan lukte aromaen av dem, tilsett ingefær og aubergine skiver, og kast til belegg med oljen. Rør forsiktig i flere minutter til auberginebitene er myke.

Tilsett miso-sake-blandingen i auberginebitene og rør forsiktig til belegget. Fjern fra varme. Rør i hakket shiso og server med en gang.

Kilde: iStock

5. Miso-glasert laks med wilted spinat

I denne raske fiskeoppskriften fra Cooking Light, via Mine oppskrifter , kompletterer miso virkelig laksens smak og blir ytterligere utdypet av soyasaus, riseddik og mirin. Mirin er en søt risvin som ofte brukes i asiatisk matlaging, men hvis du ikke finner den, kan du erstatte litt honning med søthet, som Alton Brown gjør det .

Ingredienser:

Laks

1 ss hvit miso pasta
2 ts døde
2 ts riseddik
2 ts natriumsoyasaus
½ ts sukker
½ ts revet skrelt fersk ingefær
To 6-unse skinnfrie laksefilet
1 ts ristede sesamfrø

Spinat

2 ts mørk sesamolje
1 ts hakket hvitløk
En 10-unse pakke fersk spinat
2 ts natriumsoyasaus

Veibeskrivelse: Forvarm slaktekyllingen.

For å tilberede fisk, kombiner de første seks ingrediensene i en liten bolle og børst jevnt over fisk. Ordne fisk på et foliefôret bakeplate; broil i 8 minutter eller til ønsket grad av doneness. Dryss med sesamfrø.

For å tilberede spinat, mens fiskebrød, varm sesamolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett hvitløk og spinat til skillet; kok 30 sekunder eller til spinat bare begynner å visne, og kast blandingen hele tiden. Rør inn 2 ts soyasaus.

Kilde: iStock

6. Miso sesam vinter squash

Selv om denne oppskriften fra 101 kokebøker virker litt som alt fra skapet ditt, smaker fungerer veldig bra sammen mot den subtile søtheten til vinterkvashen. I stedet for å nå en butternut, prøv dette med nesten hvilken som helst annen type squash: delicata (bonus her er ikke å skrelle den), kabocha (en japansk squash) og eikenøtter er alle gode squash for denne retten.

Selv om du kan erstatte tamari med soyasaus hvis du allerede har det, er de ikke helt like. For en er tamari vanligvis glutenfri. Det er faktisk et biprodukt av misoproduksjon, noe som gjør denne retten spesielt synergistisk. Tamari har mindre mat enn soyasaus gjør, og det pleier å være bra som en dypsausbunn, hvis du leter etter en grunn til å kjøpe den.

Ingredienser:

2 pund delicata squash, halvert, frøet, og kuttet i ½-tommers tykke biter
2 ss ristet sesamolje
2 ss melasse
1 ts tamari eller shoyu
2 ss ren lønnesirup
1 hopende spiseskje hvit eller gul miso
¼ kopp ferskpresset appelsinjuice
1 ss ferskpresset sitronsaft
¼ ts revet sitronskall
5 ss vann
8 gram organisk ekstra fast tofu, presset, kuttet i ½-tommers terninger

Veibeskrivelse: Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit, med et stativ i midten.

Kast squashen i en stor bolle med 1 ss sesamolje. Fordel squashen på et bakepapirkledd eller godt smurt bakeplate i et enkelt lag og stek i 40 minutter, og snu den med en gaffel halvveis.

I mellomtiden, i en mellomstor bolle, visp melasse, tamari, lønnesirup, miso, appelsinjuice, sitronsaft, sitronskall, vann og den gjenværende spiseskjeen sesamolje. Tilsett tofu, kast til strøk, og sett til side.

Overfør squashen til en 2-liters bakervarer. Hell tofu-blandingen over squashen og kast den forsiktig. Stek, avdekket, i 30 minutter, eller til en god mengde marinaden koker av. Kast et par ganger underveis. Avslutt under kjelen hvis du ekstra farger på toppen. Fjern fra ovnen og smak til med salt, om nødvendig. Avslutt med noen ristede sesamfrø, hakket ruccola og / eller urter, og server umiddelbart med sitronkiler på siden.

Kilde: iStock

7. Sesam Miso Vinaigrette

For en vinaigrette å bruke på en grønn salat, kle en kald nudelsalat eller som en grillmarinade for kylling eller svinekoteletter, se ikke lenger enn denne oppskriften fra Nyt måltidet . Vinaigrette varer i en uke, forseglet i en krukke og oppbevares i kjøleskapet ditt.

Ingredienser:

1 rød Fresno chili, med frø, finhakket
¼ kopp vegetabilsk olje
2 ss fersk limesaft
2 ss hvit miso
1 ss soyasaus med redusert natrium
1 ss us krydret riseddik
1 ts ristet sesamolje
1 ts ristede sesamfrø
½ ts revet skrelt ingefær

Veibeskrivelse: Visp alle ingrediensene i en liten bolle.

Kilde: iStock

8. Miso-Marinated Flank Steak

På samme måte som smakene av tomat og sopp og Worcestershire saus utdyper smakene av rødt kjøtt, beriker miso virkelig umamien i denne biffen fra Spiser godt . Misoen og sake hjelper til med å ømme flankbiffen. Hvis du virkelig liker miso nå, kan du øke ante ved å bruke en mørkere rød eller brun miso-pasta. Hvis du fremdeles ikke er så sikker, bruk en blekere versjon.

Ingredienser:

⅓ kopp skyld
Og dødens kopp
1 ss soyasaus med redusert natrium
1 ts hakket fersk ingefær
1 ts sukker
2 ss miso
1 flankbiff, trimmet
1 ss peanøttolje

Veibeskrivelse: Kombiner sake, mirin, soyasaus, ingefær og sukker i en liten gryte; kok opp på middels høy varme. Fjern fra varmen og visp i miso til den er helt oppløst. La avkjøles.

Legg biff i en plastpose som kan tettes i gallon og hell i marinaden. Snu posen flere ganger for å belegge biffen. Mariner i kjøleskapet i minst 2 timer eller opptil 1 dag, og snu posen noen ganger, hvis mulig, for å omfordele marinaden.

Fjern biffen fra marinaden, kast posen og marinaden, og la den stå på en tallerken ved romtemperatur i 40 minutter.

Plasser ovnstativet ca. 3 tommer fra varmekilden; forvarm slaktekyllingen til høy. Alternativt forvarm en grill til middels høy.

Klapp biffen tørr og pensle med olje. Plasser på en slakepanne eller direkte på grillstativet og kok, snu en gang, til et øyeblikkelig avleset termometer satt inn i den tykkeste delen registrerer 125 til 130 grader Fahrenheit for middels sjeldne, 3 til 6 minutter per side, avhengig av tykkelse. Overfør biffen til et rent skjærebrett og la hvile i 5 minutter. For å servere, skjær diagonalt over kornet i ¼ tommer tykke skiver.