15 Brutto ting restauranter gjør for å spare penger
Del sammen en nøysom iskrem i filmen Venter | Lionsgate
Når folk flest spiser, forventer de at et etablissement tilbereder maten på en måte som er representativ for restaurantens omdømme og pris. Hvis du betaler $ 20 eller $ 30 for et måltid, forventer du sannsynligvis at det skal tilberedes nøye og med ingredienser av høy kvalitet, mens du betaler tre dollar for et måltid, kan du forvente noen snarveier her og der. Men på slutten av dagen, selv om restauranter mikrobølgeovn nacho ostesaus eller tilberede noen ingredienser på forhånd, bør måltidet fortsatt være deilig (og trygt) - uansett hvor mye det koster.
Men hvis du har noen erfaring med å jobbe i restaurantbransjen, vet du at restauranter - som profittgenererende virksomheter - legger mye vekt på å redusere kostnadene. Og noen av disse kostnadsreduksjonstaktikkene er ikke akkurat, vel, appetittvekkende for å si det mildt.
Ved hjelp av en publikasjon av The Guardian , våre egne personlige erfaringer og informasjon vi samlet fra nåværende restaurantarbeidere, har vi laget en liste over ting noen restauranter gjør for å spare penger som de aldri ville annonsere på menyene sine. Og det hele starter med ketchupen.
1. Kombiner ketchupflasker
Ketchup | iStock.com
Det er kanskje ikke så mye sjokk, men bedrifter liker ikke å være bortkastede. Det betyr å kombinere det som er igjen i alle disse ketchupflaskene i en. Mange lurer på om å gifte seg med ketchup er i strid med helsekoder. Svaret på det spørsmålet er: 'Det kommer an på.' I følge Californias helsekode , 'Krydder skal beskyttes mot forurensning ved å oppbevares i dispensere som er designet for å gi beskyttelse, beskyttede matdisplayer utstyrt med riktig redskap, originale beholdere designet for utlevering, eller individuelle pakker eller porsjoner.' Men koder varierer fra sted til sted, og forskjellige restauranter har forskjellige metoder for å gifte seg med ketchup - noen mer sanitære enn andre.
Neste: Er maten din faktisk fersk av grillen?
2. Mikrobølgeovn og tilbered mat
Mikrobølgeovn | iStock.com
Restaurantvirksomheten er vanskelig å lykkes med, og med gjennomsnitt Resultatmarginer før skatt på så lave som 2% på noen restauranter ser eiere etter kostnadsbesparelser overalt. Timing er viktig for at en restaurant skal lykkes og for en jevn drift. Ikke bare forventer kundene at måltidene deres kommer raskt til bordet (ofte om 12 minutter), men alt i en restaurant er etter planen.
Mange restauranter - ikke bare hurtigmatrestauranter - forbereder mat og mikrobølgeovn, så når lunsj- eller middagsrushet kommer, kan de ha maten ute raskt. De gjør dette også for ensartethet, og slik at en typisk kokk kan tilberede disse matvarene uten tilfeller. Så de ferske grønnsakene du bestilte, kan veldig godt bli mikrobølget. Og den pastaretten kan ha blitt tilberedt i god tid før du ankom, varmet opp og pyntet pent for deg.
Neste: Kostnadsbesparende innsats smitter også over på lønningslisten.
3. Ansett underbetalt og underutdannet personale
Server | iStock.com
Få kjøkkenarbeidere tjener betydelige mengder penger. I følge Bureau of Labor Statistics tjener en restaurantkokk en medianlønn på rundt $ 22.000, som tilsvarer rundt $ 10,65 per time . Servitører og servitriser kan tjene enda mindre, med en medianlønn på mindre enn $ 9 per time . I tillegg, for å spare penger, har mange restauranter også servitører og servitriser som serverer andre formål utenom bare å servere mat. De kan fungere som rengjøringsmannskap eller fylle opp oppvaskmaskiner.
Neste: Du kan bli overrasket over å lære at menyen din er full av meningsløs sjargong.
4. Bruk fancy navn for å selge billige eller uappetittlige menyelementer
Meny | iStock.com
Vil du bestille 'Tannfisk' fra en meny? Hva med 'Chilensk havabbor?' Selv om de er det samme, foretrekker mange spisesteder havabbor fremfor tannfisk, forklarer Guardian .
Fra vin til middag bruker mange restaurantmenyer (spesielt på finere restauranter) navnet og bildet på en vare for å hjelpe med å selge den. Du får kanskje noe billig - eller noe du ellers aldri vil spise - fordi navnet høres fristende ut.
Ifølge Guardian, “I stedet for å ha de samme vinmerkene som er tilgjengelige i vinmonopol, kan restauranter plassere noe som kalles en SLO, eller spesiell brennevinbestilling, for viner som ikke finnes i amerikanske butikker. [En] restaurant ... fant en Santana Tempranillo-vin som selges til $ 2,50 per flaske. Restauranten solgte den til $ 15 per flaske, og alle syntes å nyte den, uten å vite at de betalte seks ganger prisen. ”
hvor gammel er Jim Boeheim kone
Neste: En annen måte å spare penger på? Ikke vask dukene.
5. Ikke vask sengetøyet
Haug med foldede hvite tøystoffer på trebord jes2ufoto / Getty Images
Du har kanskje hørt rykter om hoteller - spesielt om at de ikke vasker laken eller sengetrekk. Det samme ryktet plager mange restauranter, bortsett fra at det involverer sengetøy - duker, for det meste - i stedet for sengetrekk. Noen gjør det sannsynligvis ikke, siden rengjøringskostnadene kan legge seg over tid. Men det ville være ganske åpenbart hvis alt sengetøyet var dekket av sauser og smuler hele tiden. En enklere måte? Bare kvitt dem helt.
Neste: Vet du hvor mange bare hender som har berørt maten din før du spiser den?
6. Arbeidere blir glansløse
Kokk forbereder grønnsaker | iStock.com/Minerva Studio
Fordi disse arbeidstakerne tjener så lav lønn, er de ikke alltid motivert til å lære matsikkerhet, praktisere riktig sanitæranlegg og være stolte av maten de serverer. I følge data publisert i Nyheter om mattrygghet , fant en studie '62% av restaurantarbeiderne som håndterer rått kjøttdeig med bare hender, vasker ikke opp før de håndterer annen ferdigmat eller kokt kjøttdeig'
Og det er bare begynnelsen på en rekke skummel statistikker. Studien observerte at arbeidstakere (på 40% av restaurantene) tørket hendene på forkleet etter håndtering av rå mat.
hvordan ser peyton mannings kone ut
Neste: Enda verre enn det, mange arbeidere kommer syke i arbeid.
7. Syke ansatte
En syk servitør vil kanskje ikke gå glipp av skiftet. | iStock.com/samotrebizan
Igjen, du må gå tilbake til de lave lønningene som er utbredt i restaurantbransjen. Når du ikke tjener mye penger, har du ikke råd til å gå glipp av et skift. Så hvis du er syk, betyr det bare du blir syk og jobber , til tross for at du kunne spre sykdommen din til andre. Mange lavtlønnede arbeidstakere har ikke sykedager å bruke, og har egentlig ikke muligheten til å 'ringe ut'.
Neste: Bruker du '5-sekundersregelen' hjemme? Stropp inn.
8. Liberal bruk av '5-sekundersregelen'
Denne spaghetti er fortsatt god, ifølge noen restaurantledere. | iStock.com
Noen ganger faller maten på gulvet. Det er ikke så farlig om det er ditt eget kjøkken. Men hvis det er skitten etasje i en kommersiell restaurant? Det er en annen historie. Likevel vinner '5-sekundersregelen' i mange tilfeller. Åpenbart kommer dette ikke til å være noen restaurantens offisielle policy. Men du kan vedde på at det skjer, og det er egentlig ingen måte å vite annet enn å bite i noe som tidligere ble lagt i en gulvmatte.
Neste: Det som er verre er kanskje når restauranter bevisst tilbereder mat som er over holdbarheten.
9. Server moldy eller utløpt mat
Helt vanlig brød uten mugg | iStock.com/divgradcurl
Som å bruke '5-sekundersregelen' hjemme, kan du av og til spise noe som er utløpt hvis du kan forsikre deg om at det fortsatt er spiselig. Hvis du er restaurantleder, kan det være vanskeligere å kaste ting ut og vite at det koster penger, og det kan være lettere å servere det uansett. Det er vanskelig å si hvor utbredt et problem dette er, men det skjer . Du må bare håpe det ikke skjer med deg.
Neste: I det minste kan du stole på at oppvasken og sølvtøyet er rent, ikke sant? Ikke sant?
10. Skimp på oppvask
En standard kjøkkenoppvaskmaskin | iStock.com
Nesten alle har hatt en opplevelse med skitne retter. Du vet, du er ute og spiser og legger merke til leppestift på glasset ditt eller noe egg eller en grønnsak som sitter fast på en gaffel eller tallerken. Det skjer. Når du vasker vanvittig mye oppvask, glir ting gjennom. Men det er noen steder som ikke gjør sin aktsomhet for å sikre at ting er rene. Du kan høre historier om hvordan tallerkener bare skylles av i stedet for å settes gjennom oppvaskmaskinen. Igjen, det er sannsynligvis ganske sjelden med tanke på at det ville være et enormt helsekodekrenkelse, men hvis du har vært rundt restaurantbransjen, har du sett noen ting.
Neste: Det inkluderer sketchy matlagring.
11. Oppbevar maten utilstrekkelig
Kjøttgang | iStock.com/artisteer
Når du begynner å jobbe med mat, blir du lært hvordan visse ting skal lagres. For eksempel legger du tørre varer høyere på hyllen enn du ville gjort med andre varer. Og kanskje viktigst, kjøtt, fjærfe, meieri og sjømat må lagres ved (eller under) visse temperaturer. Hvis ikke, blir matbåren sykdom en veldig reell mulighet. Men det skjer ikke alltid. Strømmen kan gå ut, eller fryseren kan fungere feil. Eller kanskje noen bare la litt laks ut for lenge . Det er vanskelig å rettferdiggjøre å kaste den - det er tross alt dyrt. Restauranter kan bare servere det og håpe på det beste.
Neste: Det er vanskelig å mage, men ikke så vanskelig å mage som erkjennelsen mange spisesteder kryper med skadedyr.
12. Lær å leve med skadedyr
Død kakerlakk | iStock.com/tenra
Kakerlakker, rotter og andre skapere må også spise. Derfor burde det ikke komme så mye av en overraskelse at mange restauranter driver aktive kamper å holde disse skadedyrene ute - eller i det minste å holde dem utenfor øyeskuddet fra betalende kunder. Disse kampene kan være kostbare. Og av den grunn kan de føle seg overflødige overfor en restauranteier. Så vær oppmerksom på at du kanskje deler måltidet ditt (den delen som faller på gulvet uansett) med en uklar venn.
Neste: Og hva spiser du ikke? Noen ganger blir det resirkulert til noe som noen vil spise i morgen.
13. Resirkuler restene
Dagens lunsj er morgendagens brunsj. | iStock.com
Restauranter liker ikke å kaste bort mat. Det kaster penger. Så hva gjør du hvis du har flere hamburgere på grillen på slutten av natten? Du gjør dem til noe annet. Chili, kanskje?
Ja, restauranter vil bli kreative med restene sine og ofte innlemme dem i andre retter. Det er mindre sløsing og er vanligvis ikke noe helse- eller sikkerhetsproblem. Men du bør vite at det er noe som forekommer ganske ofte på mange kommersielle spisesteder.
Neste: Potensielle hovedretter er ikke det eneste som blir resirkulert.
14. Snacksirkulasjon
Chex Mix | iStock.com
hvor høy er pliskova tennisspiller
Mange steder vil tilby snacks, som nøtter eller kringler, til de som ønsker det. Dette er en fin funksjon, men du bør være oppmerksom på at disse mellommåltidene sannsynligvis kommer ut av en stor søppel eller tønne, og at den delen du ikke spiser blir dumpet rett inn igjen. Så hvis du knuser på noen kringler og koser deg en Rolling Rock, vet du kanskje ikke er den første som har håndtert de salte små buggerne.
Neste: Men vent, vi er ikke ferdige med temaet resirkulering.
15. Resirkuleringspynt
Daiquiri på Bathtub Gin | Christine Skopec / The Cheat Sheet
Vi avslutter med en siste handling av restaurantgjenvinning - denne gangen er det garneringene. Du kjenner garnityr, de små tingene som tilfører noe dekor til en drink eller tallerken, men du spiser kanskje ikke egentlig? Vel, hvis de drar tilbake til kjøkkenet, kan den oransje skiven eller oliven bare havne i eller på andres ordre. Igjen, dette kommer ikke til å være en standard prosedyre oppført i noen regelbok. Men hvis det er en sjanse til å øke marginene, vil noen restauranter ta det.
Ytterligere rapportering av Erika Rawes.
Mer fra The Cheat Sheet:
- Matkamp: 10 restauranter som sliter med høye matpriser
- Jeg ble stiv! 5 personer du kanskje glemmer å tipse
- 15 av de mest dyre maten på restaurantmenyene
