Liv

Canning 101: 7 Oppskrifter for å frukt og grønnsaker

Hermetisering kan virke som en overveldende innsats, spesielt hvis du ikke er ny på det. Ikke la deg skremme av hermetikkprosessen. Det er en fin måte å sikre at frukt og grønnsaker aldri går til spille igjen, og det gir deg sjansen til å nyte sesongens råvarer året rundt. For å hjelpe deg med å mestre hermetisering, har vi samlet 7 oppskrifter sammen med en kort veiledning, slik at du enkelt kan lage deilig salsa, smak, gelé og syltetøy.

Kilde: iStock

Hermetiseringsprosessen

Det er to forskjellige hermetiseringsmetoder, og det er avhengig av maten du bruker. Hvis du bruker ingredienser med høy syre, som frukt og tomater, Frisk konservering skriver at du kan bearbeide dem i en boks med kokende vannbad, fordi den naturlige sure maten er i stand til å drepe bakterier ved kokepunktet. Vanligvis, hvis du ønsker frukt, fruktjuice, syltetøy, gelé og annen fruktpålegg, salsa eller tomat, er dette metoden du vil bruke. Du trenger en hermetikkbeholder med kokende vann eller en stor, dyp gryte med lokk og et stativ.

Hvis du bruker mat med lav surhet, som grønnsaker og supper, trenger du en trykkbokser som kan nå høye temperaturer (rundt 240 til 250 grader Fahrenheit) for å drepe bakterier. Du bør bruke denne metoden når du konserverer grønnsaker, kjøtt, fjærfe og sjømat for å eliminere risikoen for matbårne bakterier, i henhold til Frisk konservering .

Før du setter i gang, må du også sørge for at du har murglass med nye lokk og bånd, i tillegg til hverdagslige kjøkkenutstyr som en slikkepott, trakt og tang. Nå som du har grunnleggende, er det en trinnvis guide å følge, pr Taste of Home . Bortsett fra de forskjellige typer hermetikkfabrikker, er den generelle hermetiseringsprosessen for både matvarer med lav og høy surhet i utgangspunktet den samme.

Samle ingrediensene dine. Les gjennom oppskriften og instruksjonene. Vask og tørk glass, lokk og bånd. For å forhindre sprekker når varm mat tilsettes, varm glassene og lokkene i varmt (ikke kokende) vann. Bandene bør holdes ved romtemperatur slik at de er lettere å håndtere.
Kok 2-3 tommer vann i trykkbokse eller fyll kokende vannkanne halvfullt av vann og la det småkoke mens maten tilberedes og legges i krukker. Hvis du bruker trykkbokser, følg produsentens instruksjoner. Lage mat.
Fjern krukker fra boksen ved hjelp av tang eller lignende kjøkkenutstyr og fyll dem med mat, og la det være passende mellomrom, som er mellomrommet mellom maten og lokket, slik det er foreskrevet i oppskriften. Hvis oppskriften krever det, fjern luftbobler i maten ved å kjøre en slikkepott mellom maten og innsiden av krukken. Rengjør glasskanten og sett lokket på toppen, og pass på at den er sentrert slik at tetningen kommer i kontakt med felgen. Skru fast båndet.
Returner fylte krukker til hermetikk. Hvis du bruker trykkbokser, følg produsentens anvisninger. Hvis du bruker en boks med kokende vann, legg lokket på toppen og kok opp. Avhengig av oppskrift og høyde, vil behandlingstidene variere. Fjern glassene fra hermetikkboksen og la de sitte i 12-24 timer. Ikke stram til eller juster båndene. For å være sikker på at lokket er forseglet til glasskanten, fjerner du båndet og prøver å løfte lokket av. Hvis lokket blir liggende, ble glasset forseglet. Merk glassene og oppbevar dem på et tørt, kjølig sted. Du er nå klar til å komme i gang!

Kilde: iStock

1. Fersken, plomme og ingefær syltetøy

The Kitchn Oppskrift på fersken, plomme og ingefær er en god startpakke, spesielt hvis du aldri har hermetisert før. Du trenger plommer, fersken, ingefær, sukker og sitron for å lage dette friske, fruktige syltetøyet. Selv om denne oppskriften ikke innebærer hermetisering, The Kitchn anbefaler det som en startoppskrift fordi det gir deg en følelse av å gjøre produktene dine til konservert mat. Begynn med denne syltetøyet hvis du håper å lette på hermetikkprosessen.

Ingredienser:

hvor høy er john isners kjæreste

2 dusin små, gule plommer
4 mellomstore ferskener
1 ts revet, fersk ingefær
2 kopper sukker
1 sitron, juice

Veibeskrivelse: Skjær plommene vekk fra gropene og i biter. Pit og skrell ferskenene og skjær i biter. Du bør ha omtrent fire kopper frukt. Tilsett frukt og resten av ingrediensene i en stor sauspanne. Varm blandingen over middels høy varme til den koker. Fortsett å koke, rør hele tiden, mos frukten i små biter når den mykner og koker. Kok til et godtermetermometer når 220 grader, ca 20 til 25 minutter. Fjern fra varme, avkjøl, og oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet.

Kilde: iStock

2. Garden Tomato Relish Oppskrift

Dette Taste of Home oppskrift lar deg bruke rester i hagen din og krever tomater, løk og paprika som salsas hovedingredienser. Det er en fin måte å krydre en hamburger eller pølse neste gang du griller. Du bruker metoden hermetisk vannbad for denne oppskriften, som gir 10 halvlitere.

Ingredienser:

10 pund tomater
3 store søte løk, finhakket
2 mellomstore søte paprika, finhakket
2 middels grønne paprika, finhakket
2 ts sennepsfrø
1 ts sellerifrø
4 ½ kopp hvit eddik
2 ½ kopper pakket brunt sukker
3 ss hermetisk salt
2 ss malt ingefær
2 ts malt kanel
1 ts malt allehånde
1 ts hakket nellik
1 ts malt muskat

Veibeskrivelse: Kok opp 8 kopper vann i en stor gryte. Tilsett tomater, noen om gangen; kok i 30 sekunder. Tøm og legg straks tomater i isvann. Tøm og klapp tørr; skrell og finhakk. Plasser i en aksjepotte. Tilsett løk og paprika. Plasser sennep og sellerifrø på dobbelt tykkelse av osteklær; ta opp hjørner av tøy og bind med snor for å danne en pose.

Tilsett krydderpose og de resterende ingrediensene i gryten. Kok opp. Reduser varmen og la det småkoke, avdekket, i 60-75 minutter eller til det er litt tykkere. Kast krydderpose. Øs forsiktig i varme 1-pint krukker, og etterlater ½-tommers hodeplass. Fjern luftbobler; tørk av felgene og juster lokkene. Behandle i kokende vannbeholder i 20 minutter.

Kilde: iStock

3. Bringebærsyltetøy

Du bruker metoden med bokser for kokende vannbad Food.com ’S oppskrift . Denne 2-ingrediens oppskriften, som gir 6 kopper, er søt og salte, og bringebærene har nok naturlig pektin i frøene til å tykke denne syltetøyet til perfeksjon.

Ingredienser:

4 kopper moste bringebær
4 kopper sukker

Veibeskrivelse: Bruk en veldig stor gryte. Når syltetøyet når full kokepunkt, vil det doble seg i volum. Varm moste bær til de koker opp. Kok i 2 minutter. Tilsett sukker. Rør godt om. Kok, rør hele tiden, kok i 2 minutter. Fjern fra varme. Pisk med roterende visp i 4 minutter. Hell i steriliserte krukker og forsegl.

Kilde: iStock

4. Ristet hvitløkspasta-saus

Forbered deg på å bli overrasket over hvor deilig dette Bedre hjem og hage oppskrift er. Den smakfulle sausen bruker ferske urter, paprika og brunt sukker for å lage en appetittvekkende hvitløks-tomat pastasaus. Du bruker en kokende vannkanne til denne oppskriften, som gir 24 porsjoner.

Ingredienser:

6 pærer hvitløk
3 ss olivenolje
4 mellomstore røde, gule og / eller grønne paprikaer, halvert på langs og frøet
12 pund modne tomater, skrelt
3 ss pakket brunt sukker
2 ss kosher salt eller 4 ts vanlig salt
1 ss balsamico
1 ts nykvernet sort pepper
2 kopper lette pakket ferske basilikumblader, klippet
1 kopp lettpakkede forskjellige friske urter, som oregano, timian, persille og / eller basilikum, skåret
6 ss sitronsaft

Veibeskrivelse: Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Skjær av den øverste ½ tomme av hver hvitløkspære for å avsløre endene på individuelle fedd. Etterlater hvitløksløkene hele, fjern eventuelle løse, papirete ytre lag. Plasser pærer, kuttede ender, i en 1 til 1 ½-gryte. Drypp pærer med 1 ss olje; dekk gryte. Ordne paprikahalvdeler, kutt sidene ned, på et foliefôret bakeplate; pensle med de resterende 2 ss olje.

Stek hvitløk og paprika ca 40 minutter eller til hvitløk føles myk og paprika er forkullet. Avkjøl hvitløk i gryte på rist. Ta folien opp rundt paprika og brett kantene sammen for å lukkes. La paprika stå i omtrent 15 minutter eller til den er kald nok til å håndtere. Skal av og kast skinn. Hakk paprika; sette til side. Fjern hvitløksfedd fra papirhud ved å presse bunnen av pærene. Legg hvitløksfedd i en kjøkkenmaskin. Skjær skrelte tomater i biter; tilsett litt av bitene i hvitløken i kjøkkenmaskin. Dekk til og bearbeid til hakket.

Overfør hakket hvitløk og tomater til en 7- til 8-kvart rustfritt stål, emalje eller nonstick tung gryte. Arbeid i batcher, gjenta hakk de resterende tomatene i matprosessoren. Legg alle tomatene i gryten. Tilsett brunt sukker, salt, eddik og sort pepper i tomatblandingen. Kok opp. Kok jevnt, avdekket, i 50 minutter, rør ofte. Rør inn hakket paprika. Kok i 10 til 20 minutter mer eller til blandingen når ønsket konsistens (du bør ha ca. 11 kopper), og rør om og om. Fjern fra varme; rør inn basilikum og diverse urter.

som er kaptein på chicago blackhawks

Skje 1 ss sitronsaft i hver av seks varme steriliserte halvliter. Bland varm pastasaus i krukker med sitronsaft, og la det være en ½-tommers hodeplass. Tørk krukkefelger; juster lokk og skruebånd. Behandle fylte glass i en kokende vannbeholder i 35 minutter; start timing når vann kommer tilbake til å koke. Fjern krukker fra hermetikkboksen; kjølig på ledningsstativ.

Kilde: iStock

5. Grønne bønner

Bare Canning ’S green bean oppskrift er den perfekte måten å gjøre bruk av en trykkbokser på. Du trenger omtrent 14 pund bønner for en boks på 7 liter, eller 9 pund for 9 pints.

Ingredienser:

Grønne bønner
Hermetiseringssalt, valgfritt

Veibeskrivelse: Vask bønner i kaldt vann og smekk dem til ønsket størrelse. Grønne bønner kan enten være varmpakket eller kaldpakket, som også kalles rå pakke. Varmpakning lar deg få mer i en krukke. For begge stiler kan du tilsette hermetisk salt i glassene dine, enten ½ ts for halvlitere eller 1 ts for liter. Salt er helt valgfritt og kun for smak.

For å pakke bønnene dine varmt, kok bønnene 5 minutter før du pakker glassene. Tøm og pakk i glass løst og dekk til med kokende vann, og la 1-tommers hodeplass være. Fyll glassene tett med rå bønner for å kalde. Dekk til med kokende vann som gir 1 tommers plass. Etter at glassene er fylt, fjern luftbobler ved å kjøre et plastredskap ned i krukken mellom krukken og bønnene. Trykk lett for å frigjøre fanget luft. Tørk av glassene på glassene og legg hermetiseringslokk. Plasser fylte krukker i en trykkbokse, og bearbeid i henhold til instruksjoner om trykkbeholder. For en halvliter, prosess i 20 minutter, og for en kvart, prosess i 25 minutter.

Kilde: iStock

6. Kremet mais

Du trenger aldri å kjøpe kremet mais fra en butikk igjen. Bevaring av mat ’S oppskrift er lett å følge og lager en deilig, kremet sidetallerken du kan glede deg til å nyte hele året. Du bruker en trykkbokser til denne oppskriften.

Ingredienser:

Friske kornører (ca. 2 ører per halvliter)
Kokende vann
Kosher salt

Veibeskrivelse: Begynn med å forvarme pintglassene i kokende vann og ringene / selene i kokende vann; de vil sterilisere mens du tilbereder maisen. Sett trykkboksen på høy varme med 2 tommer vann inne. Skall mais, fjern silke og eventuelle flekker. Vask kolber og tøm deretter og skjær bort kjerner. Skrap sidene av cob for å fjerne masse og all melk som er igjen; disse blir lagt til side i en stor bolle.

Mål mais-, melk- og masseblandingen i en gryte, tilsett ½ ts kosher salt og 1 og ¼ kopper kokende vann for hver halvliter kjerne. Rør for å kombinere og la koke i 3 minutter. Fjern mais fra potten, og øs i forvarmede halvliter. Ske varm kokevæske til 1-tommers headspace. Fjern bobler, tilsett ekstra væske. Tørk av felgene, påfør tetninger og vri båndene på fingertuppene.

Plasser varme krukker i trykkbokser, som allerede har 2 tommer varmt vann. Fest lokket på trykkbeholderen og varm opp til synlig hvit damp har luftet ut i 10 minutter. Tilsett vekt og ta opp til 10 kg trykk, og bearbeid i 85 minutter. Når du er ferdig, slå av varmen, la trykket komme tilbake til null før lufting, og fjern lokket. Fjern glassene etter 5 minutter til en tehåndklebelagt benk for å hvile over natten. Neste dag fjerner du bånd, merker og oppbevarer på et kjølig, mørkt sted i opptil 12 måneder.

Kilde: Thinkstock

7. Vannmelonkonserver

Du bruker metoden med vannbadkanne AllRecipes.com ’S vannmelon bevarer . Dette er en fin måte å tilsette fruktig smak til toast eller engelske muffins, og vil tillate deg å nyte vannmelonens friske smaker året rundt.

Ingredienser:

3 pund vannmelon
3 kopper hvitt sukker
3 sitroner, skyllet, skivet og sådd

Veibeskrivelse: Fjern den grønne skallet på melonen, og skjær den hvite delen i små terninger, og la det røde kjøttet være intakt. Fjern frø. I en tung krukke kombinerer du 4 kopper tilberedt vannmelon, sukker og sitroner. Kok opp på middels varme, og la blandingen koke sakte i 2 timer, omrør av og til. Blandingens temperatur bør være på 220 grader Fahrenheit, så syltetøyet vil stivne.

Steriliser glassene og lokkene i kokende vann i minst 5 minutter. Pakk syltetøyet i de varme, steriliserte glassene, og fyll glassene innenfor ¼ tommer fra toppen. Kjør en kniv eller en tynn slikkepott rundt innsiden av glassene etter at de er fylt for å fjerne eventuelle luftbobler. Tørk av kantene på glassene med et fuktig papirhåndkle for å fjerne matrester. Topp med lokk, og skru på ringene.

Legg et stativ i bunnen av en stor gryte og fyll halvveis med vann. Kok opp på høy varme, og senk deretter glassene forsiktig ned i gryten med en holder. La det være et 2-tommers mellomrom mellom glassene. Hell i mer kokende vann om nødvendig til vannstanden er minst 1 tomme over toppen av glassene. Kok opp vannet, dekk til gryten og bearbeid i 10 minutter.