Liv

De beste hjemmelagde varmesausoppskriftene

Mange av oss kan være enige om å like maten vår med et spark - men en av de tøffeste tingene å få flertallet til å bli enige om er det aller beste utvalget av varm saus. Blant pepperhodene i verden har du Frank-fanatikerne dine, dine Sriracha-hengivne og dine Tabasco-elskere, blant andre. Det er vanskelig å si hvilken saus som er best, men kort tid trenger du ikke - du lager hjemmelaget varm saus!

Rachel Hunter-filmer og TV-serier

Det beste med hjemmelaget varm saus er at du kan skreddersy krydder- og smakskombinasjonene etter dine egne preferanser. Her er en nyttig skala for å identifisere hvilke paprika som er de sterkeste. Kombiner favorittelementene dine og smakskomponentene fra forskjellige typer paprika og sauser for å se hva du får. Nedenfor er 6 oppskrifter for å gi litt varme på kjøkkenet. Prøv dem og se hvilke som passer deg best!

1. Hjemmelaget varm saus

Hjemmelaget varm saus | iStock.com

Denne klassiske, raske og enkle varmesausoppskriften kommer fra Emeril Lagasse of Food Network . Det handler om et middels kryddernivå, men husk å fortsette å smake når du tilsetter paprika for å sikre at det passer dine preferanser. Denne sausen er perfekt for sprut på pommes frites, pizza, pasta - du heter det! Oppskriften tar 35 minutter å fullføre og gir 2 kopper saus.

Ingredienser:

20 tabasco eller serrano chiles, stammet og kuttet på tvers i ⅛-tommers skiver, eller 12 veldig modne røde jalapeños (ca. 10 gram)
1½ ss hakket hvitløk
¾ kopp tynt skiver løk
¾ ts salt
1 ts vegetabilsk olje
2 kopper vann
1 kopp destillert hvit eddik

Veibeskrivelse: Kombiner paprika, hvitløk, løk, salt og olje i en ikke-reaktiv gryte på høy varme. Sauter i 3 minutter. Tilsett vannet og fortsett å koke, omrør av og til i ca 20 minutter, eller til paprika er veldig myk og nesten all væsken har fordampet. Fjern fra varmen og la den trekke til blandingen kommer til romtemperatur. I en kjøkkenmaskin, puré blandingen i 15 sekunder, eller til den er glatt. Når matprosessoren er i gang, tilsett eddik gjennom tilførselsrøret i en jevn strøm.

Smak til og smak til med mer salt, om nødvendig. Sil blandingen gjennom en sil med fin maske og overfør den deretter til en sterilisert pintkrukke eller flaske og fest den med et lufttett lokk. Kjøl. La eldes minst 2 uker før bruk. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 6 måneder.

2. Jalapeño varm saus

Jalapeño varm saus | Thinkstock

Denne grønne jalapeñosausen er forskjellig fra det vanlige rødglødende sparket ditt. De smakfulle smakene av eddik, hvitløk, løk og salt kombinerer for å temme jelapeños stålkrydder som kommer inn i skapelsen din. Prøv denne sausen på egg, elendige eller poteter. Denne oppskriften fra Allrecipes.com tar 45 minutter å fullføre og gir 16 porsjoner.

Ingredienser:

1 ts vegetabilsk olje
20 ferske jalapeño paprika, skiver
3 fedd hvitløk, hakket
½ kopp hakket løk
¾ ts salt
2 kopper vann
1 kopp destillert hvit eddik

Veibeskrivelse: I en middels glass- eller emaljeforet sauspanne over høy varme, kombiner olje, paprika, hvitløk, løk og salt; sauter i 4 minutter. Tilsett vannet og kok i 20 minutter, rør ofte. Fjern fra varmen og la blandingen avkjøles til romtemperatur.

Overfør blandingen til en kjøkkenmaskin og puré til den er jevn. Når prosessoren er i gang, tilsett eddik sakte. Hell i en sterilisert krukke med tett lokk. Denne sausen oppbevares i 6 måneder når den oppbevares i kjøleskapet.

3. Roman Sambal

Chiles | Thinkstock

Limejuice i denne sambal-stilige varme sausen gir oppskriften et skikkelig spark. Denne oppskriften fra Bon Appétit gir omtrent en kopp saus. Selv om tilberedningen tar bare 15 minutter, anbefales det at du lar sausen gjære i 1 til 2 dager etter hver trinnsekvens (for instruksjonene.) Jo lengre du lar ingrediensene sitte og gjære, jo mer smakfull resultatet vil du få.

Ingredienser:

½ pund rødrøde Fresno chiles eller røde jalapeños
1 fedd hvitløk
1 ss kosher salt
¼ kopp hvit destillert eddik
¼ kopp fersk limesaft
2 ts sukker
Spesielt utstyr: osteklut

Veibeskrivelse: Puls chili, hvitløk og salt i en kjøkkenmaskin til en fin pasta. Overfør til en glasskrukke; dekk med osteklut og fest med en strikk. La stå ved romtemperatur minst 1 dag og opptil 2 dager for å gjære.

Overfør chili-blandingen til en blender; tilsett limesaft, eddik og sukker og puré til det er glatt. Overfør til en ren krukke, dekk med cheesecloth, og la den sitte ved romtemperatur minst 1 dag og opptil 2 dager for å gjære mer. Chill til kaldt.

4. Karibisk Habanero varm saus

Ananas | ISSOUF SANOGO / AFP / Getty Images

Selv om du ikke kan reise til Karibia, kan du i det minste få en smak av det med denne krydret, fruktige varme sausen. Ananas og mango gir denne sausen en virkelig tropisk følelse. Kombiner dem med habanero paprika, så har du mer enn litt varme der også! Denne oppskriften fra Utsikten fra Great Island gir rundt 2 kopper duftende gul varm saus og tar 20 minutter å fullføre.

Ingredienser:

½ pund (en heaping cup) fersk ananas, kuttet i biter
1 moden mango, skrelt og kuttet i biter
2 habanero paprika, grovhakket
½ kopp vann
juice of 1 lime
1 ss brunt sukker
¼ ts allspice
¼ ts bakket fedd
½ ts salt
2 ss cider eddik

Veibeskrivelse: I en foodprosessor eller blender, bearbeid frukten og paprikaen til de danner en puré. Du vil sannsynligvis trenge å skrape ned sidene, men gjør det forsiktig siden røyk fra paprika vil være sterk.

Tilsett puréen i en middels gryte. Tilsett resten av ingrediensene og varm opp på middels høy varme til blandingen putrer. La småkoke i fem minutter, smak deretter saus og juster krydder etter smak.

Hell sausen gjennom en nettingfilter, og press den fast for å sil så mye av sausen som mulig mens du etterlater masse. La sausen avkjøles, og legg den deretter i en flaske eller krukke. Oppbevares nedkjølt i opptil en måned.

5. Sennep Habanero varm saus

Sennep habanero varm saus | iStock.com

Ikke bekymre deg, sennepselskere: Det er til og med en varm saus for deg! Det vil si hvis du kan takle varmen til alle habeneroene der inne med den. Med sin unike kombinasjon av krydder, chili og sennep, vil denne varme sausen ikke ha noe problem med å fjerne bihulene. Denne oppskriften fra Food & Wine tar 30 minutter å fullføre og gir 1 liter saus.

Ingredienser:

14 habanero chili
12 hvitløksfedd, skrelt
8 løk, grovhakket
1 gulrot, skiver ¼ tomme tykk
¾ kopp korianderkvist
2 ss timianblader
¾ kopp destillert hvit eddik
¾ kopp vann
½ kopp gul sennep
½ ts malt allspice
1 ss kosher salt

Veibeskrivelse: Kok opp en stor gryte med vann. Sett en sil i kasserollen og tilsett chili. Blanchere i 30 sekunder, og trykk for å senke chilen. Overfør chili til en tallerken. Tilsett hvitløk, løkløk og gulrot i silen og blancher i 30 sekunder; overfør til en blender. Tilsett koriander og timianblader i silen og blancher i 10 sekunder; skrap inn i blenderen.

Bruk gummihansker, stilk og frø chili og overfør dem til blenderen. Tilsett eddik, vann, sennep, allspice og salt i blenderen og puls til en tykk, men hellbar saus. Fjern lokket forsiktig og overfør den varme sausen til flasker med en trakt. Kjøl i opptil 6 måneder.

6. Hot Sauce av pasjonsfrukt (Ají de Maracuya)

Paprika | iStock.com

Denne dristige, gul-oransje, varme pasjonsfrukt-sausen er et deilig søtt og krydret tillegg til ethvert måltid. Tilsetningen av olje til denne ekvadoriansk-inspirerte sausen gir den en litt kremaktig konsistens, noe som gjør den til et unikt valg for krydderelskere. Denne oppskriften fra Laylita gir 2 kopper saus og tar 40 minutter å fullføre.

Ingredienser:

4 til 5 ajíes eller paprika (kan erstatte rød fresno chili eller habaneros)
1 ½ kopp ren pasjonsfruktjuice eller konsentrat
⅓ kopp lett olivenolje eller avokadoolje
Juice of 1 lime
Salt etter smak
Finhakket koriander (valgfritt)

Veibeskrivelse: Tilsett varm paprika i kokende vann, og kok i 10-15 minutter. Blanchere paprika ved å plassere dem i kaldt vann etter kokeprosessen. Etter å ha avkjølt litt, fjern skinn, frø og vener fra paprikaen.

I en blender eller matprosessor, bland de skrelte paprikaene med pasjonsfruktjuice, olje og limejuice til den danner en jevn saus. Bland i hakket koriander, tilsett salt etter smak.